Institut für Systembiotechnologie

CoFerm – Neue Wege zur Verbesserung von Geschmack und Nährstoffgehalt in Lebensmitteln durch mikrobielle Co-Fermentation

Natürliche Zutaten sind der Schlüssel in heutigen Nahrungsmittelprodukten. Insbesondere ist es wichtig, chemische Zusätze durch natürliche, von den Verbrauchern bevorzugte Zusammensetzungen zu ersetzen. Ein vielversprechender Weg dorthin sind neue Formen natürlicher Fermentationen. Vor diesem Hintergrund zielt das Projekt (2017-2020) in Zusammenarbeit mit Nestlé, dem weltweit größten Unternehmen für Getränke und Lebensmittel auf neue Strategien zur Kombination verschiedener mikrobieller Spezies als gemischte Kulturen in der Lebensmittelproduktion ab. Die Idee ist es in Zusammenarbeit mit dem Nestle-Forschungszentrum in Lausanne (Schweiz), Prozesse mit verbesserter Leistung zu schaffen, die gewünschten Geschmack, Beschaffenheit und Nähstoffgehalt durch jeweilige Beiträge der hinzugefügten Mikroben liefern.


Publikationen

Tangyu M, Fritz M, Ye L, Börner RA, Morin-Rivron, Campos-Giménez E, Bolten CJ, Bogicevic B, Wittmann C (2022) Co-cultures of Propionibacterium freudenreichii and Bacillus amyloliquefaciens cooperatively upgrade sunflower seed milk to high levels of vitamin B12 and multiple co-benefits. Microb Cell Fact. 21:48. Link.

Tangyu M, Fritz M, Aragao-Börner R, Ye L, Bogicevic B, Bolten CJ, Wittmann C (2021) Genome-based selection and application of food-grade microbes for chickpea milk fermentation towards increased L-lysine content, elimination of indigestible sugars, and improved flavour. Microb. Cell Fact. 20:109. Link.

Tangyu, M, Müller J, Bolten, CJ, Wittmann, C (2019) Fermentation of plant-based milk alternatives for improved flavour and nutritional value. Appl. Microbiol. Biotechnol. 103:9263-9275. Link.


Koordinator

Christoph Wittmann


Partner